4 Mark Bittman-opskrifter, der ændrer dit syn på Vegansk

Baseret på hans bedst sælgende bog VB6: Spis vegansk inden 6:00 , Mark Bittmans nye opskrifter fra VB6-kogebogen coax stor smag ud af ægte, sund mad for at appellere til veganere, vegetarer og flexitarians både.

Chorizo ​​ Tacos

”Bløde majs tortillas er et perfekt køretøj til denne tofu‘ chorizo ​​’, som er så god, at du også finder en masse andre anvendelser til det. Gør den så blød eller så sprød som du vil, men brug en nonstick-pande til de bedste resultater; støbejern er et godt andet valg. Da det er let at fordoble partiet i god tid, kan du tænke på at lave denne parabol næste gang du har en brunch. ” —Mark Bittman





Gør otte 6-tommer mais tortillas / 4 portioner

Tid: 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede struktur

2 spsk olivenolie

1 lille rødløg, hakket

1 spsk hakket hvidløg

1 tsk salt

½ tsk peber

1½ pund fast tofu (1½ blokke)

1 rød paprika, hakket (valgfrit)

1 spsk chilipulver

2 lommer, 1 halveret,
1 kvartal


hvordan man smelter fedt ud af maven

¼ kop hakket frisk koriander til pynt

¼ kop hakkede løgner til pynt

1. Opvarm ovnen til 400 ° F. Stabel tortillas på en stor firkant med folie, og indpak den løst.

2. Læg olien i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg og hvidløg; drys med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne blødgøres, 3 til 5 minutter.

3. Smuld tofu i panden med dine hænder. Kog, omrør og skrab bunden af ​​stegepanden lejlighedsvis, og juster varmen efter behov, indtil tofuen er brun og crisper så meget eller så lidt som du vil, hvor som helst fra 10 til 30 minutter.

4. Når tofu er næsten klar, skal du placere tortillas i ovnen.

5. Føj paprika i gryden, hvis du bruger den. Drys blandingen med chilipulveret; omrør og kog, fortsæt med at skrabe eventuelle brunede bits fra bunden af ​​gryden, indtil blandingen er duftende, mindre end et minut. Press saften af ​​den halverede kalk over det hele, pynt med koriander og scallions, og server med tortillas og lime kvartaler.

Flere ideer
• For lidt mere spark uden at være for fyrig, prøv 1 eller 2 poblano chiles i stedet for paprika.
• Udskift 3 kopper, der er godt drænet, kogte eller konserverede sorte eller pintobønner til tofu. (Hvis du bruger dåse bønner, skal du skylle dem inden dræning.) • Brug tempeh i stedet for tofu. Det vil være tangere og lidt mere tæt, tættere på tekstur af formalet kød.
• Små tortillaer med fuld hvede er også gode her. Blødgør dem på samme måde som beskrevet ovenfor.

Aubergine kødboller



”Jo mere jeg spiller rundt med grøntsagsbaserede kødboller, jo mere kan jeg lide dem; bestemt er de ikke det samme som kødkødboller, men de forskellige strukturer og smag er fantastisk. For at afslutte måltidet til frokost skal du servere disse over pasta, ris, salat eller dampede greener med en presse citron. ” —Mark Bittman

Gør 4 portioner

Tid: Cirka 1 time, stort set uden opsyn

3 spsk olivenolie

1 pund aubergine, ikke-skrællet, skåret i terninger, der ikke er større end 1 tomme

1 tsk salt

½ tsk peber

1 løg, hakket

1 spsk hakket hvidløg

1 kop kogte eller dåse hvide bønner
¼ kop hakket frisk persille

1 kop brødkrumm, helst fuld hvede
Kniv røde chileflager
2 kopper tomatsaus

1. Opvarm ovnen til 375 ° F. Brug 1 spiseskefuld olivenolie til at smøre en stor fadet bageplade. Sæt 1 spsk olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Når det er varmt, tilsættes aubergine og ¼ kop vand. Drys med salt og peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil stykkerne skrummer lidt sammen og er møre og begynder at farve, 10 til 15 minutter. Overfør auberginen til skålen med en foodprocessor.

2. Tilsæt de resterende 1 spsk olie i panden sammen med løg og hvidløg og vend tilbage til varmen. Kog under omrøring ofte, indtil de er bløde og gennemsigtige, 3 til 5 minutter. Tøm i mellemtiden bønnerne; Skyl bønnerne også, hvis du bruger dåse. Tilsæt bønner og persille i arbejdsskålen med aubergine og puls, indtil de er godt kombineret og hakket, men ikke renset.

3. Kast aubergineblandingen med løg og hvidløg, tilsæt derefter brødkrummer og røde chileflager, hvis du bruger dem. Smag og juster krydderierne. Rul blandingen i 12 kugler med en diameter på ca. overfør dem til den forberedte gryde. Bages uforstyrret, indtil de er faste og godt brunede, 25 til 30 minutter.

4. Varm i mellemtiden tomatsovs. Server kødboller varmt eller ved stuetemperatur sammen med tomatsausen.

Tropisk frugtpudding

”Hver gang jeg serverer tofopudding - og med så mange variationer kan jeg gøre det ofte - er alle chokeret over, at der ikke er noget mejeri involveret. Kremet og sød med frisk mango, crunchy med ristet kokosnød og lys med ananas. Denne version er en fantastisk måde at gøre tofu-konvertitter til dine venner og familie. ” —Mark Bittman

Gør 4 portioner

Tid: 30 minutter, plus tid til afkøling

2 spsk ahornsirup eller andet sødestof

24 ounces silken tofu (ca. 3 kopper)

2 mango, skrællet, skåret og skåret i store bidder

½ tsk vaniljeekstrakt

¹⁄8 tsk salt

¼ tsk kokosnødekstrakt (valgfrit)

½ stor ananas, skrællet, fjerdedelt og kernet

¾ kop usødet strimlet kokosnød

1. Læg sirup, tofu, mango, vanille, salt og kokosnødekstrakt, hvis du bruger det, i en foodprocessor eller blender. Puré, stop med at skrabe siderne ned, når det er nødvendigt, indtil det er helt glat, mindst 1 minut. Overfør puréen til en stor skål.

2. Hakk ananasen i ¹⁄8 tommer stykker, og fold den ind i buddingen; dæk tæt og afkølet i mindst 30 minutter eller op til flere timer.

3. Sæt kokosnødet i en stor stegepande over medium varme. Kog under omrøring ofte, indtil den er gyldenbrun, 5 til 10 minutter. Fjern det fra ovnen og lad det køle af (du kan opbevare kokosnødten i en lufttæt beholder i køleskabet i flere dage.) For at servere, ske budden i skåle og drys den ristede kokosnød.

Svampe-nødburgere over de grønne



”Jeg har lavet masser af kødfri burgere siden jeg blev veganer på deltid og
de er altid bedre end butikskøbte. Næsten lige så praktisk: Bare
dobbelt eller tredobbelt batchet og frys burgere på et papirforet voks
bakke indtil fast; pak derefter dem op og hold dem frosne i en regnvejrsdag.
Du kan også have dem på en fuldkornsbolle. ” —Mark Bittman

Gør 4 portioner
Tid: 30 minutter

1 kop valset havre (ikke hurtig tilberedning eller øjeblikkelig)

2 (eller flere) hvidløgfedd

1 pund svampe (som cremini eller knap), trimmet og halveret

½ kop pekannødder (eller enhver anden nødder, du kan lide)

2 tsk chilipulver

½ tsk salt

¼ tsk peber

2 spsk vegetabilsk olie

3 spsk frisk citronsaft

8 kopper revet salat eller andet salatgrønt

2 tomater, skåret i kiler

½ stor rødløg skivet i tynde ringe

1. Læg havren i en foodprocessor, og lad maskinen køre, indtil de er malet til et groft måltid, cirka 1 minut. Overfør dem til en stor skål.

2. Pulse hvidløg i foodprocessoren (ikke nødvendigt at vaske den først), indtil nellikerne er brudt lidt op, og tilsæt derefter svampen. Impuls, indtil blandingen er finhakket, men ikke renset. Tilsæt svampe og hvidløg i skålen med havre. Læg nødderne i foodprocessoren (igen, ikke nødvendigt at vaske den) og lad maskinen køre, indtil de er formalet til en tyk pasta, tilsæt vand en teske ad gangen om nødvendigt bare for at lade maskinen udføre sit arbejde; pas på ikke at gøre blandingen for våd. Skrab nøddesmøret i skålen med en gummispatel.

3. Tilsæt chilipulver, salt og peber, og rør med slikkepinden, tryk og fold sammen, mens du arbejder, indtil ingredienserne er fordelt jævnt. Køles blandingen i 10 minutter, lav derefter fire karbonader.

4. Læg olien i en stor stegepande (helst ikke-stift eller støbejern) over medium varme. Når det er varmt, tilsættes burgere og kog uforstyrret, indtil de er brunet på bunden og frigøres jævnt fra gryden, 3 til 5 minutter. Drej burgere, sænk varmen lidt, og kog på den anden side, indtil den er fast og brun, 3 til 5 minutter mere.

5. Fjern burgere, og sæt panden tilbage på varmen med citronsaft og ½ kop vand. Kog under omrøring konstant, indtil væsken tykner lidt. Server burgere på en seng med salat, dryppet med pandesausen og toppet med tomater og løg.

Fra VB6-kogebogen:

Hent en kopi af VB6-kogebogen på Amazon.com eller hvor end bøger sælges.

Genoptrykt fra VB6-kogebogen. Copyright © 2014 af Mark Bittman. Fotografier copyright © 2014 af Quentin Bacon. Udgivet af Clarkson Potter, en afdeling af Random House LLC.